پاستوریزه کردن یا پاستوریزه کردن فرآیندی است که میکروب ها (عمدتاً باکتری ها) موجود در غذا و نوشیدنی مانند شیر، آب میوه، کنسرو، دستگاه پرکن کیسه در جعبه و دستگاه پرکننده کیسه در جعبه و غیره را از بین می برد.
در قرن نوزدهم توسط دانشمند فرانسوی لوئی پاستور اختراع شد. در سال 1864 پاستور متوجه شد که حرارت دادن آبجو و شراب برای از بین بردن بیشتر باکتری هایی که باعث فساد می شوند کافی است و از ترش شدن این نوشیدنی ها جلوگیری می کند. این فرآیند با از بین بردن میکروب های بیماری زا و کاهش تعداد میکروبی برای طولانی شدن کیفیت نوشیدنی به این مهم دست می یابد. امروزه پاستوریزاسیون به طور گسترده ای در صنایع لبنی و سایر صنایع تبدیلی مواد غذایی برای دستیابی به حفظ مواد غذایی و ایمنی مواد غذایی استفاده می شود.
برخلاف عقیم‌سازی، پاستوریزاسیون برای از بین بردن همه میکروارگانیسم‌های موجود در غذا نیست. درعوض، هدف آن کاهش تعداد پاتوژن‌های زنده است تا بعید باشد که باعث بیماری شوند (با فرض اینکه محصول پاستوریزه به‌صورتی که نشان داده شده ذخیره شده و قبل از تاریخ انقضا مصرف شده باشد). استریل کردن مواد غذایی در مقیاس تجاری رایج نیست زیرا بر طعم و کیفیت محصول تأثیر منفی می گذارد. برخی از غذاها، مانند محصولات لبنی، پالپ میوه ممکن است برای اطمینان از نابودی میکروب های بیماری زا فوق العاده گرم شوند.
زمان ارسال: 25 آوریل 2019